Wintermenu voor de feestdagen

Na de invoering van de nieuwe 'harde' lockdown wordt de viering van het kerstfeest een nog intiemere aangelegenheid dan we al gevreesd hadden. Schrale troost: met slechts vier mensen extra aan tafel wordt het bereiden van de kerstdis een tamelijk eenvoudige klus. En om die taak nog wat meer te vereenvoudigen heeft Cin Cin bevriende kok Luuk Volker gevraagd om speciaal voor u (en voor ons!) een smakelijk kerstmenu in elkaar te knutselen. Het tongstrelende resultaat vindt u hieronder. En natuurlijk worden zijn exquise gerechten vergezeld van onze schitterende Italiaanse kwaliteitswijnen!

Voor de feestdagen een speciaal tarief voor het pakket met alle drie de Kerstmenu wijnen, normaal € 30,95, nu voor slechts € 27,95.

Pizza tonijn met mayonaise gezouten citroen - bijpassende wijn is de Albaspino (menu o.b.v. 4 personen)

Filodeeg
1. Laat indien nodig het filodeeg ontdooien. Haal de vellen deeg van elkaar af zonder deze te scheuren.
2. Meng de eidooier met het water en smeer hiermee alle vellen filodeeg aan één kant in.
3. Leg de vellen filodeeg op elkaar tot je drie lagen hebt en steek deze uit in rondjes van +/- 20 cm diameter. Je kunt ze ook in punten of vierkanten snijden als je geen ronde stekers hebt.
4. Bak de stapeltjes filodeeg blind af op 175C. gedurende 15 minuten. Laat onafgedekt afkoelen.

Mayonaise
1. Haal de gewekte citroen uit de pot en maak deze schoon door deze door midden te snijden en met het puntje van je mes de pitjes eruit te wippen.
2. Pureer de citroen goed fijn en meng 15 gr. puree met 80 gr. mayonaise.
3. Snijd de bieslook in ragfijne buisjes. Gebruik hiervoor een scherp mes.

Tonijn
1. Vries de tonijn lichtjes aan zodat je flinter dunne plakken kunt snijden.
2. Snijd dunne plakken van de tonijn in ca. 50 gr. per persoon.
3. Verdeel 50 gr. gesneden tonijn over een stapeltje filodeeg. Strooi er goed zout, peper en olijfolie overheen.
4. Laat de tonijn op kamertemperatuur komen. Als laatste verdeel je de mayonaise gezouten citroen en bieslook over de pizza.

Hertenwangen met puree - bijpassende wijn is de Ponente (menu o.b.v. 4 personen)

Hertenwangen

1. Verwijder voorzichtig de grote vliezen aan de buitenkant van de wangen. Je kunt ook vragen of de slager dit voor je wil doen.
2. Snijd de peen, venkel, selderij, ui en knoflook in mooie grove stukken en meng dit met de laurier, thijm en steranijs.
3. Bak de wangen stevig aan in een braadpan met olie. Als ze goed gekleurd zijn voeg je de rode wijn toe met de tomatenpuree. Zet het vuur laag.
4. Bak de gesneden groenten met de kruiden aan in een koekenpan en voeg deze daarna toe aan de hertenwangen.
5. Voeg wildbouillon toe tot het geheel net onder staat.
6. Doe een deksel op de pan en laat de hertenwangen 2 uur zachtjes koken.
7. Proef of de wangen goed zacht zijn. Haal de pan van het vuur en laat nog 1 uur afkoelen met de deksel op de pan.
8. Zeef het resterende vocht van de hertenwangen en het bouquet en kook dit in tot een mooie dikke jus.
9. Schep de hertenwangen om en om in de jus en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.
10. Hak de pistachenootjes grof en (paneer) strooi het over de met jus bedekte hertenwangen.

Aardappelpuree
1. Snijd de aardappelen in gelijke kleine stukken en kook deze helemaal gaar op laag vuur in een pan met deksel.
2. Voeg de boter samen met de olijfolie en de mierikswortel en smelt dit op laag vuur. Het mag niet koken.
3. Als de aardappelen gaar zijn giet je deze af en druk je ze door een bolzeef met een soeplouche tot je een mooie zachte puree krijgt.
4. Spatel de gesmolten boter met olie en mierikswortel door de puree en voeg tot slot het zout toe.
5. Schep een volle opscheplepel puree op een bord. Maak een klein kuiltje in het midden en leg twee wangen met pistache op de puree. Maak het af met een paar goede lepels van het ingekookte braadvocht.

Citrussalade met sabayon - bijpassende dessertwijn is de Celeste Moscato (gerecht o.b.v. 4 personen)

Citrussalade met sabayon
1. Snijd de partjes van de bloed en handsinaasappel tussen de vliesjes weg en bewaar deze in een kommetje op kamertemperatuur.
2. Meng de eidooier, suiker, en moscato in een steelpan met ronde bodem. (Zodat het niet kan aanbranden in de hoekjes)
3. Klop met een garde de eidooiers luchtig op laag vuur. Doe dit gecontroleerd zodat de sabayon rustig warm wordt en niet aanbrandt. Verhit de sabayon tot 70C. tot je een luchtige egale massa hebt.
4. Schep de partjes sinaasappel om en om op het bord. Schep twee a drie goede lepels sabayon over de sinaasappelsalade en maak af met een tuile. Tip: Met een gasbrander kun je de sabayon nog wat kleur en smaak meegeven door deze af te branden op het bord.

Tuile five-spices
1. Meng alle ingrediënten met een garde tot een glad beslag.
2. Strijk het beslag in één geheel dun uit over een bakplaat met bakpapier.
3. Bak af op 160C. hetelucht tot het mooi goudgeel kleurt.
4. Laat afkoelen op het aanrecht tot de tuile mooi krokant is.
5. Breek in grote stukken en verdeel ze over de sinaasappelsalade.